挪威研究人员找到去除炸薯条潜在致癌物方法
时间:2017-12-08

   挪威研究人员想方设法去除法式炸薯条中潜在的致癌物

  挪威食品研究所最新研究的研究人员找到一种方法去除薯条和其他油炸食品,如潜在的致癌剂丙烯酰胺。

  据挪威当地媒体2月13日报道,丙烯酰胺是一种白色结晶化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品含有更多的天冬酰胺(氨基酸)和还原糖,当在高温(120℃)下煎时,它们倾向于丙烯酰胺。挪威研究人员发明的新技术使用乳酸菌去除油炸马铃薯制品原料表面的还原糖,防止形成丙烯酰胺。

  2002年瑞典斯德哥尔摩大学的研究人员发现了油炸食品特别是根茎中丙烯酰胺的存在,引起了国际社会的高度重视。中国卫生部的“食品中丙烯酰胺风险报告”指出,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性,遗传毒性和致癌性。

  挪威研究人员表示,目前对这一新技术在相关行业的反馈非常积极。